Sous-vide: Niedrigtemperatur-Garen Hardcover – July 1, 2015

Würde dieses Buch als Broschüre den darin beworbenen Geräten beiliegen wäre das sicher ein guter Kundenservice.Man erfährt hier kaum neues zum Vacuuminiren. Sollte als Anleitung bei Vacuuminiergeräten beiligen.Die Rezepte sind einfallslos und lieblos zusammengestellt. Die Garzeiten der Produkte kann man sich aus dem Internet herunterladen.Für jemanden der nicht kochen kann nicht zu empfehlen. z.B. : Paprikaschoten mit Hackfleisch füllen: Keine Angaben oder Ideen wie die Hackfleischmasse gewürzt oder zubereitet wird. Klar wer kochen kann wird schon wissen wie man eine Hackfleischfüllung herstellt.Für den Preis viel zu teuer. wenige sehr einfache Rezepte.

Das Buch enthält meiner Meinung nach zu wenig Hintergrundinformationen über Sous Vide und zu viel herstellerbezogene Ausführungen.Bei den meisten Rezepten, die ich ausprobiert habe, waren meines Erachtens die Garzeiten zu knapp bemessen. Tatsächlich scheint es so zu sein, dass die Garzeiten doch sehr stark von der jeweiligen Fleischart und vor allem -qualität abhängen. Letztere ist vor der Zubereitung nicht objektiv zu beurteilen und daher wären Angaben wie z.B. "von 2 bis 8 Stunden" machmal besser, aber natürlich für den (deutschen!) Anwender eher frustrierend. Vermutlich ist man deswegen diesen Weg in dem Buch auch nicht gegangen.Besser hat mir deshalb das folgende Buch gefallen: "Sous Vide Grilling: The Best Recipes and Techniques for Using Your Grill with Sous Vide Cooking (Cooking Sous Vide)". Obwohl es in englischer,genauer gesagt, in amerikanischer (Küchen-) sprache verfasst ist, hilft es meinerMeinung nach besser, sich dem Thema zu nähern. Hier finden sich auch ähnliche Zeitangaben wie oben, letztlich bleibt einem nur übrig, eigene Erfahrungen zu machen. Die wichtigste für mich bis jetzt ist, dass man das Fleisch (Gemüse oder Süsses habe ich bisher nicht zu machen probiert) eher etwas länger garen sollte, der Stromverbrauch ist zumindest bei meinem SousVide-Gerät fast vernachlässigbar (ca. 1 kW in24 (ja, tatsächlich!) Stunden, was ca. 30 Cent pro Tag bedeutet.

das Buch gibt die wichtigsten Informationen zu dem Thema Sous-Vide ist aber insgesamt sehr allgemein gehalten. meiner Meinung nach war die Intention des Buches in erster Linie eine Verkaufsunterstützung für die Hardware die sehr aufdringlich angeboten wird.

Habe dieses Kochbuch verschenkt.. Meine Bekannte hat sich vor kurzem so einen Niedriggarer angeschafft. Sie hat sich dieses Buch zum Geburtstag gewünscht und ist begeistert. Auch ich bin in den Genuss des ein oder anderen Rezeptes gekommen und muss sagen, es ist toll.

Das Buch sieht sehr repräsentativ aus.Die Rezepte sind sehr vielseitig, von einfach bis gediegen.Ich finde das Buch es als Geschenk, für einen Hobbykoch der mit Sous-Vide anfängt, gut geeignet.