土佐刃物 包丁 黒打ち 出刃包丁 白鋼 1号 135mm

前に使っていた出刃がダメに なってしまったので 新しく購入 少し大きめでしたが 切れ味も良く(当たり前)使いやすく 重宝しています 少々お値段高いが気に入ってます❗

包丁は、輸送途中での事故を考慮して、わざと刃を完全につけないで出荷するそうです。従って、購入後に自分で研ぎ直すのが当たり前だそうです。 私はどんな包丁でも「焼戻し」をしてから研ぎ直して使っています。焼き戻すとその包丁の切断潜在能力が引き出せるのです。（包丁によっては焼き戻すと大化けします） この包丁も焼戻しを行いました。本来、魚の骨の切断用なのでしょうが、鏡餅、硬い皮の素麺南瓜（素麺瓜）などの切断にも威力を発揮してくれます。焼戻しの効果もあってか、さほど力を入れなくとも楽に切断できました。 切れ味、耐久性とも実用上は問題ないのですが、包丁の仕上がりとしては甘く付けても☆2です。腹の部分がガタガタで、山の尾根のようになっています。やはり気になるので♯220の砥石で平らにしましたが、（砥石がとても薄くなってしまいました）今度は「腹」の真ん中が凹んでいることに気付きました。砥石はもちろん、鉄鋼ヤスリ、サンドペーパー、回転丸砥石（電動ドライバー）、サンダー（結果的にこれが一番早かった）まで持ち出して2週間ほど悪戦苦闘しましたが、切っ先から3/4のところまでで根が尽きてしまいました。市販の包丁は大型のグラインダーで研いでいるので、このようなことはよくあるのですが、厚い分だけ凹みも大きくて修正には難儀しました。しかし、お値段を考えれば、まあ、仕方ない所です。

魚屋です 出刃でこの丈なら破格と思い購入 現物はまさかの両刃仕上げ シャープナーを使っても 全っ然切れない！ 普段レビューなんて投稿しないけど 同じ想いをする人がいたらいけないので 先ずオススメしません 絶対 切れません!

届いた状態で歯が欠けてる。1〜1.5mm程度が数か所。 アゴが2mm程度削れている。使用済みのヘタリ感。 切っ先に研ぎ癖のような独特の角度がついていた。返品されたのか？ 輸送の問題である程度は容認するけど、これはちょっと違う問題ですね。 現状切れ味は悪く紙を切るとガサガサになります。食品にはとても使えません。 両刃の綺麗なはまぐり型なので使いつつ少しづつ研いで勉強しようと思ってましたが、予定が狂いました。

思っていたよりも重みがありましたので魚の頭を割るのには良かった

皆さんに知っておいてもらいたいのですが、新品の包丁はほとんどがわざと研がれてないのです。 刃の欠損や梱包を解く時にケガをしないためだと言われてます。 …………にも関わらず｢切れない｣とコメントするのは無知を晒すようなものなので遠慮した方が良いと思います。

購入時、全然切れないのは事実です。チラシ一枚切れなくて驚きました。切刃がきちんと出ていないので、荒砥でよく研いで平面をきっちり出してから中砥、仕上げと進んでください。しっかり平面を出さないと、部分的に切れない所が出てきます。しっかり砥げば良く切れます。私は釣をするので、大鯛、中鯛の兜割り専用に使っています。デカく重く両刃なのドデカイ兜も真っ直ぐ切れて、自重で力が要らず、兜割りには大変重宝しています。それ以外には使っていないので総合的に切れるかどうかは評価できません。包丁打ちさん、良い物をありがとう！

到着商品の刃が錆びてました。普通は油塗って錆び対策しますが、休眠商品なのか、確認もせず送ってます。 また、刃物は研いで切れ味確認して商品に出しますが、ほとんど研がれてないです。 砥石で研げば切れるようになりますが、酷いですね。